Si existe un libro que ha cambiado para siempre la forma en que los chefs profesionales y los aficionados ven la gastronomía, es ( On Food and Cooking ) de Harold McGee . Considerada la "biblia" de la ciencia culinaria, esta obra maestra desglosa qué ocurre exactamente a nivel molecular cuando cocinamos, horneamos o fermentamos.
Buscar una versión en es tentador, pero es importante entender que este es un libro de consulta constante. Muchos chefs recomiendan tener la edición física debido a su densidad de información; es el tipo de libro que abres para resolver una duda específica y terminas leyendo tres capítulos seguidos. ¿Cómo descargar o leer "La cocina y los alimentos" PDF? la cocina y los alimentos harold mcgee pdf gratis exclusive
A continuación, se muestra una comparativa entre la visión tradicional de la cocina y el enfoque innovador de McGee: Si existe un libro que ha cambiado para